酒麴的製作方法

製作方法：

一、準備材料：大米、中草藥粉、種曲母。

二、製作步驟：

1、浸米：把大米加水浸泡3至6小時備用。

2、粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種：以四分之三的米粉用於做坯，餘下四分之一的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的百分之三，陳曲粉為百分之二，水為百分之六十，相混拌勻。

4、製坯：拌勻後製成酒餅，切成2釐米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控制酒坯含水量為百分之四十六。

6、培曲：室溫控制在28至31度，把酒坯送入曲室，培養20小時後，品溫控制在33至34度，最高不超過37度，24小時後，室溫應控制在28至30度，品溫在35度以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出後在烘房乾燥或晒乾，貯藏備用。

三、注意：保持溫度在要求範圍內，不能過高也不能過低。