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如何製作傳統白酒酒麴

如何製作傳統白酒酒麴

1、浸米:把大米加水浸泡五小時備用。

2、粉碎:浸泡後的大米粉碎成米粉,並用180目的細篩進行過篩。

3、配料接種:以四分之三的米粉用於做坯,餘下的米粉用作裹粉。

4、製坯:拌勻後製成酒餅,切成2釐米大小的粒狀,並用竹篩篩圓成酒藥坯。

5、裹粉:把曲坯外面滾上一層細米粉,並控制酒坯含水量為五十。

6、培曲:室溫控制在三十度,把酒坯送入曲室,培養20小時後,黴菌菌絲生長旺盛,品溫控制在三十三度,最高不超過三十七度,入房共48小時後,品溫下降,曲子成熟

7、出曲:成熟的曲取出後在烘房乾燥或晒乾,貯藏備用。

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