做曲奇餅乾時為什麼要過篩

曲奇餅過篩的主要目的是去除麵粉中的雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒，可以使餅乾的組織更細緻均勻，保證其品質。

雜質、凝聚成小團的麵粉顆粒形成原因如下:

1、麵粉在生產、運輸、儲存環節無法保證完全封閉，所以有可能雜質被帶入；

2、麵粉在轉運、儲存時，天氣條件及環境條件複雜，有吸收部分潮氣的可能，導致麵粉有因此而凝聚的小麵粉顆粒；

3、製作餅乾的麵粉是低筋粉，而低筋粉用手握會凝聚成團，同理低筋麵粉在儲存時堆疊擠壓下，也容易使部分麵糰凝聚成團變成小顆粒。