為什麼稀飯涼後上面有一層薄膜 酷知社 經驗 3.16W 大中小設定文字大小 稀飯含大量的水分和澱粉，澱粉在加熱到一定溫度時就形成了有黏性的糊狀體，這就是澱粉的糊化。澱粉糊化後在室溫或低溫下放置後，硬度會變大，體積縮小，會變得不透明，甚至凝結而沉澱，這種現象叫老化。老化就是稀飯涼的時候上面接一層皮的原因。老化的原理是：糊化後的澱粉分子在低溫下又自動排列成序，相鄰分子間的氫鍵又逐步恢復形成緻密、高度晶化的澱粉分子微束的緣故。 TAG標籤：薄膜 稀飯 涼後 #
