四川自貢小煎雞的做法

1、準備製作材料：仔姜100克、帶骨雞腿肉250克、小米辣椒50克、二荊條辣椒50克、大蒜2瓣、花椒10粒、泡椒末10克、雞精5克、糖3克、香油適量、花椒油適量、醋5毫升；

2、將雞腿肉清洗乾淨，切成小塊，大蒜切成蒜末、仔姜切丁、小米辣椒切丁，二荊條切丁，雞腿小塊用5克鹽、5克雞精、10毫升料酒、3片薑片、2瓣蒜片、5克白胡椒粉醃製10分鐘；

3、鍋中放500毫升油，中火加熱到五成熱，放入雞腿肉塊，炸到金黃，撈出控油；

4、鍋中留底油，中火加熱到七成熱的時候，直接下雞腿丁、仔姜丁，煸炒出香氣；

5、之後加入小米辣椒丁、泡椒末、花椒、蒜末、 二荊條丁， 煸炒出這些物料的香味；

6、出鍋前調入雞精、糖、香油、花椒油、醋，裝盤即可。