泡發了的海蔘怎麼爛了

海蔘泡發出現碎爛的原因，可能有以下五點：

1、浸泡時水不夠涼，水溫過高會促進海蔘蛻皮自溶。因此出現碎爛。

2、浸泡時海蔘仍有硬芯，海蔘未完全泡透，肉壁沒有完全舒展導致海蔘最終未能泡發到理想大小。

3、海蔘操作沒有完全避油，油分存在會促使海蔘體內的自溶酶加速分解蛋白質，不僅會影響海蔘泡發的效果，更會使海蔘營養的流失。

4、泡發時沒用純淨水。純淨水含雜質較少，有利於泡發效果。

5、泡發時換水不勤使得海蔘未完全脫鹽。

幹海蔘正確做法：

1、將幹海蔘放在相對大一點的容器裡，加入純淨水。

2、將海蔘放到冰箱冷藏層，連續三天，每天換水，直到海蔘變軟為止。

3、用刀子劃開海蔘的小肚皮，將鈣化的白色沙嘴擠出。將海蔘放到燒開了的純淨水中浸泡，大約15到30分鐘即可。