熟雞蛋怎麼做好吃 酷知社 經驗 2.63W 大中小設定文字大小 1、用香酷燻蒸法後的茶葉蛋一直煮不硬。2、原理:溫度越高,時間越長,蛋白質凝固越強,硬性越大。3、為了減少滷蛋,茶葉蛋在反覆加熱過程中蛋白不斷變硬,控制好第一次將生雞蛋煮熟時的溫度和時間很關鍵,要儘量降低水溫(85攝氏度左右),雞蛋一熟透就馬上用涼水降溫,防止蛋清繼續發生凝固。4、在後期的泡製過程中,也要儘量不要高溫長時間加熱。 TAG標籤:雞蛋 好吃 #