熱油遇水為什麼會著火

熱油遇水會著火是因為溫度高油會發生氣化，水遇高溫也會氣化，兩種氣態的液體相遇，油覆蓋在水汽上，無疑是增大了油與空氣的接觸，最終溫度到達到著火點而爆燃。

油鍋起火時，千萬不能用水澆。因為水遇到熱油會形成“炸鍋”，使油火到處飛濺。撲救方法是，迅速將切好的冷菜沿邊倒人鍋內，火就自動熄滅了。另一種方法是用鍋蓋或能遮住油鍋的大塊溼布遮蓋到起火的油鍋上，使燃燒的油火接觸不到空氣缺氧而自熄。