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小粉可以當面粉用嗎

小粉可以當面粉用嗎

小粉不可以當麵粉用。小粉一般是用紅薯、土豆之類的高澱粉作物製成的,麵粉則是小麥的製成粉。

做菜時是不可以用麵粉代替澱粉的。

原因:麵粉裡除了澱粉之外,還有蛋白質等其他物質。此外兩者起到的作用不相同。澱粉用來勾芡可以使湯粘稠,還有讓色澤更亮,讓菜汁巴在食材上更入味的作用,可以使肉類柔軟滑嫩,而麵粉則沒有此功效。如果用麵粉,會變成白色的糊糊。但是油炸時候麵粉和澱粉可部分替代,麵粉炸出來比較厚而韌,因為含有面筋,澱粉比較酥脆,一般兩者按比例混合。單單面粉要炸的脆,要加泡打粉製成脆漿。

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