請問黃豆炒熟後蛋白質還有多少

炒黃豆保持了黃豆大部分營養。

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物，它的蛋白質的質量和蛋、奶食物中蛋白質相似，而它的蛋白質含量超過肉類、蛋類，約相當於牛肉的兩倍，雞蛋的兩倍半， 因此，科學家把黃豆稱為蛋白質的倉庫。

黃豆蛋白質內賴氨酸多，蛋氨酸少，食用時注意搭配含蛋氨酸豐富的米、面和蛋類等，這樣其營養價值就與肉類蛋白質不相上下。

黃豆一般都是熟吃的，生黃豆有毒，炒熟之後雖然蛋白質可以變性，但是內含的嘌呤熔點 214-217℃ ，比較耐高溫，所以你炒或者煮都不能使嘌呤的結構遭到破壞。因此建議痛風病人少吃。