怎樣鑑別桂圓的好壞

好的桂圓乾顆粒圓整，大而均勻，殼色黃亮，具體如下：

1、乾爽的桂圓殼硬脆易破裂，以齒咬核，易碎而有聲。受潮的桂圓，捏殼只起癟不易碎，咬核也帶韌性；

2、手指接觸果肉，果肉軟韌，果肉與核易剝離，沒有乾硬的感覺，果肉含水量百分之十五到百分之十九為佳。如果肉薄質硬，緊沾果核不易剝離，色黑褐而帶韌性，甜味不足，嚼之有渣，品質就差；

3、殼外泛顯水跡、黑點，是由於過分潮溼或因受潮變質；

4、肉質厚、甜味足的桂圓，其重量比肉質薄、甜味差的桂圓重；

5、特別注意有無黴變和蟲蛀。外殼蒂口發白，說明已有黴變。外殼泛起少數白黴花，則肉已稍微黴變，白黴花多的，說明肉已重度黴變。