如何燒小龍蝦

主料：小龍蝦2000克；

輔料：食用油300克、大蒜100克、鹽25克、雞精25克、精20克、白醋30克、生薑50克、啤酒650毫升、白酒50克、白糖30克、豆瓣醬50克、耗油10克、香料包適量、幹辣椒、花椒、香菜適量、蔥白適量；

製作步驟：

1、將蝦放在清水裡漂洗，並用牙刷刷乾淨蝦體；

2、去泥筋，蝦的尾部有三片尾翼，捏往中間一片，一擰一拉，泥筋就出來了；

3、剪頭，蝦頭越二分之一處剪開，為了保留蝦黃，可儘量少減些，注意不宜直接剪斷，在欲斷未斷時往外一拉，將砂囊一起帶出；

4、開背，從蝦尾往頭部剪開，這樣更方便入味；

5、準備好輔材，有專門烹飪油燜大蝦的祕製醬料；

6、鍋上火倒油，預8分熱，依次倒入生薑片、大蒜瓣、幹椒、花椒、豆瓣醬、白糖一起爆香；

7、倒入蝦子進行翻炒，蝦殼微變色加入鹽、白酒、白醋、蠔油繼續大火翻炒；

8、蝦殼變成大紅色，倒入啤酒，將蝦略微淹沒即可，加入十三香蓋上鍋蓋，改中小火狀態燜15分鐘左右，期間每隔5分鐘翻一次鍋，使之入味均勻；

9、翻炒直至湯汁收幹，投入蔥白盛出即可裝盆。