加州卷為什麼叫加州卷

加州卷(或寫作加州卷、加洲卷，英文:Californiaroll)是一種卷狀壽司，材料一般以青瓜(小黃瓜)、蟹柳(蟹肉棒)、牛油果(酪梨)加上蛋黃醬(美奶滋)，並以紫菜(海苔)卷制而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子(飛魚子)。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜(海苔)上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料，故此類卷制壽司也稱之為反捲或裡卷。

誕生地是上世紀70年代早期一家位於加州洛杉磯的壽司餐廳。70年代的加州湧現了第一波壽司餐館浪潮，它們主要是針對當時100萬的日裔美國人。為了讓非日裔的美國人也能接受壽司，這家店的師傅便以牛油果代替美國人接受度比較低的刺身，還把紫菜卷在中間也是為了避免咀嚼紫菜時的不便。這種改良後的壽司很快在美國流行開來並最終於80年代傳回日本，取名為加州卷。