肉鬆是怎麼做出來的

原料配方：

瘦肉5斤，醬油1斤，白糖3兩，黃酒1兩，茴香10克，生薑20克。

製作方法

原料肉的處理：除去骨，皮，脂肪，筋腱及結締組織等，然後將瘦肉順其纖維紋路切成肉條後再橫切成3釐米長的短條。

煮肉及炒幹，把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然後分三個階段進行加工：

1、把瘦肉煮爛，用大火煮沸後，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止，如肉未爛而水已乾時，可以酌量加水，當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛。此時可以把調料加入，並繼續煮至湯快乾時為止。

2、即炒壓階段 ，用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒，注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低，炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。

3、即炒幹階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部鬆散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色 最後就成為具有特別香味的金黃色肉鬆。