為什麼植物油比動物油營養價值高

首先明確一個概念，所有油脂都是脂肪酸的混合物，無論是植物油還是動物油，區別就在於組成油脂的脂肪酸成分和所佔的比例。大部分植物油，由於富含不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸、亞麻酸。這些不飽和脂肪酸，尤其是多不飽和脂肪酸能夠抑制人體內的氧化自由基，不會造成額外的負擔。而大部分動物油，如豬油、牛油等，主要是飽和脂肪酸，除了吃起來香以外，對人體基本沒有好處，反而經過反覆高溫烹飪的話，還會產生苯比等有害物質。所以人們常認為植物油比動物油營養價值高。但這個命題結論不是絕對的。有些植物油，也主要是飽和脂肪酸，如棕櫚油，對人體一點好處都沒有。而一些獨特的動物油，比如魚油，骨髓油，其實富含DHA、EPA等，對人體保健價值非常高。