片魚怎麼做的好吃

基本材料：鮮烏魚700克、附片15克、茯苓10克、白朮10克、澤瀉6克、水髮香菇100克、火腿40克、豬網油1張、精鹽5克、味精2克、紹酒40克、蔥節40克、薑片20克、清湯1000克。

做法：

1、附片、白朮、茯苓、澤瀉去淨灰渣，烘乾研成末；

2、烏魚入開水中氽一下，去皮，剖腹除內臟，斬去頭尾，擦乾水分，斬成長4釐米的段放碗內，加鹽1克、紹酒、中藥末、胡椒1克調勻浸漬入味；

3、將火腿切成長薄片，香菇切成薄片；

4、豬網油洗淨晾乾水分，鋪在碗底，先放香菇、火腿、魚塊、姜、蔥、注入清湯300克，蒸約35分鐘至熟；

5、揀去姜蔥，將魚塊翻扣於湯碗內，揭去網油，將原汁潷入鍋中；

6、加入清湯、味精、胡椒麵、精鹽調好味，再舀入盛魚塊的湯碗內即成。