白酒可以不可以代替料酒為什麼 酷知社 經驗 3.12W 大中小設定文字大小 1、料酒含有一定量的乙醇,能起到去腥臭、除異味的作用;2、烹製肉類及燉魚時,放入適量的料酒,加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用,可增鮮提味;3、烹製綠葉蔬菜時,加上少許料酒,能保護葉綠素。白酒不宜代替料酒。這是因為白酒的乙醇含量高於料酒,一般在百分之57左右,且糖分、氨基酸的含量又很低,大大少於料酒。若用白酒烹調,乙醇不易揮發,容易破壞菜餚的本味,其他作用也不如料酒。所以,烹調時不宜用白酒代替料酒。 TAG標籤:料酒 白酒 #