甲魚內臟怎麼處理方法

處理辦法如下：

宰殺，先將甲魚背朝下，待頭伸出時，用左手握緊頭頸部，將其踩在腳下，左手用力將頭拉出，然後在勁根部用刀割斷血管、氣管和頸骨，留少許皮連著，倒立入盆中放盡血液；泡燙褪皮，將宰殺後的甲魚放入熱水中燙至表皮起褶，用刀刮淨，即可取出放入冷水中，將表皮清洗乾淨；開殼取內臟，從甲魚裙邊下兩側的骨縫處割開，將蓋殼掀起取出內臟，再將甲魚膽囊弄破，擦遍全身後用清水洗滌乾淨；煮制將甲魚放入開水鍋內煮制，待水開後去掉血沬，撈出洗淨備用；

操作要領：

宰殺時一定要在甲魚頸根部下刀，且割斷頸骨，留少許頸皮，防止魚頭縮排體內，影響泡燙；泡燙時要根據甲魚的老嫩程度和季節變化，掌握好水溫的高低和泡燙時間，一般表皮起褶能撕下為宜；開殼時，將甲魚內臟取出整理，並將甲魚膽囊弄破，將膽汁擦遍甲魚全身，可起去腥作用；煮制時間不宜過長，否則會影響營養成分的損失和烹調工藝。