法棍麵包的做法
主料:高筋麵粉 400g;輔料:水 240g;奶粉:16g; 白糖:24g;鮮酵母:8g;黃油:16g;鹽:6g。
步驟:
1、按照先水、鹽、糖後鮮酵母、奶粉、高筋麵粉的順序,把這些材料放入麵包機;
2、啟動麵包機和麵程式,揉麵15分鐘停止;
3、放入軟化切成小塊的黃油;
4、再啟動麵包機和麵程式,大約25分鐘停止,麵糰達到完全擴充套件階段;
5、繼續和麵程式來發酵,發酵程式停止後仍然繼續,直到發酵到麵糰原體積4-5倍大;
6、取出發酵好的麵糰,分割成3等份滾圓後,加蓋餳發15分鐘;
7、由上至下緊緊捲起,收口處捏緊,並搓成長條,其它依次做好;
8、法棍模具篩一層中筋麵粉防粘,把搓好的法棍坯子放入模具中;
9、加蓋餳發到生坯原體積2-3倍大;
10、用刀片在法棍上以30度角間隔割出切刀;
11.把模具放入已預熱的烤箱,烤箱下層插入烤盤,烤盤中倒入1杯開水,210度上下火中層烤25-30分鐘即可。