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牛奶煮開了還能喝嗎

牛奶煮開了還能喝嗎

煮沸的牛奶不宜喝,牛奶消毒的溫度要求並不高,70℃時用3分鐘,60℃時用6分鐘即可。如果煮沸,溫度達到100℃,牛奶中的乳糖就會出現焦化現象,而焦糖可誘發癌症。

鮮牛奶中的鈣,是以靜電方式與酪蛋白結合,形成了人體可吸收的酪蛋白鈣,然而,煮沸的牛乳酪蛋白鈣的含量要比只溫熱不煮沸的牛奶少20%,影響牛奶的營養價值。牛奶不宜高溫久煮,一般在60°C-70°C時即可達到殺菌消毒的目的。

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