鬆餅一定要打發蛋白嗎 酷知社 經驗 3.17W 大中小設定文字大小 鬆餅不一定要打發蛋白。製作時把全部材料攪拌在一起就可以了。鬆餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。它有像氣球類似的特性、可以儲存空氣並隨著空氣的張力而膨脹，但又不致破裂。做鬆餅時麵粉為主要材料，麵粉加水攪拌成麵糰所形成的溼麵筋進爐烘烤受熱後會產生水蒸氣。烤焙溼度愈高，水蒸氣壓力也愈大，而溼麵筋所受的膨脹力亦愈大。 TAG標籤：鬆餅 打發 #
