饅頭上面起泡什麼原因造成

饅頭表皮出現起泡現象可能為以下原因：

1、和麵前，酵母或老面與麵粉沒有充分混合均勻；

2、和麵時，麵糰沒有揉到位，麵筋網路沒有充分形成，導致麵糰持氣性差；

3、醒發時，醒發箱的溼度太大，產生結露現象而引起表皮起泡；

4、醒發時間過短，在蒸的過程由於劇烈產氣而引起表皮起泡；

5、新小麥不到後熟期利用時，酶活性太高易起小泡；

6、陳麥酶活性太低易起大泡。

操作時應注意三個方面：

1、壓面時要趕出氣泡；

2、醒發溼度控制在百分之七十左右；

3、注意蒸制時水滴在成品表面。