饅頭為什麼會起大泡

發酵粉的使用量，量過大會造成加熱時二氧化碳生成過快引起饅頭起泡；

乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長會引起饅頭起泡、麵粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散會起泡，加熱溫度過高也會引起饅頭起泡；

饅頭由發麵做成，內部會有分佈均勻的小氣孔，從麵糰做成饅頭，要接觸面板，表面還會沾上面，在籠屜裡成熟之前會經過一段時間，表皮就形成一層膜；

饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。