紫甘藍為什麼掉色 酷知社 經驗 6.63K 大中小設定文字大小 1、因為紫甘藍中含有大量花青素;2、花青素是一種水溶性色素,在接觸水的過程中就會掉色;3、花青素會隨著酸鹼性不同變化顏色,中性環境是紫色,酸性環境是紫紅色,鹼性環境是藍色;4、花青素營養價值很高,抗氧化效能很好,在清洗過程中,應先洗後切,快炒,儘量減少花青素的流失。 TAG標籤:甘藍 #