熟麵條發硬是怎麼回事

熟麵條發硬原因：配方配料結構不合理

麵條配方：麵粉70斤、澱粉25斤、澱粉5斤、筋力源B0.2斤、筋力源H0.3斤、鹽0.3-0.5斤、溫水32-35斤。

熟麵條工藝：麵粉與全部澱粉、筋力源H幹拌勻。將筋力源B、食用鹽一起加入和麵水中攪拌溶解均勻，再拌入麵粉和澱粉中，和成絮狀麵糰後放入麵條機即可軋麵條，將壓好的麵條放入蒸籠蒸熟，出籠後噴點色拉油，降溫徹底後表面陰乾即可包裝銷售。