什麼樣的奶是脫脂奶

脫脂牛奶是把正常牛奶的脂肪去掉一部分，使脂肪含量降到0.5%以下，還不到普通牛奶脂肪量的1/7。這裡的脫脂牛奶指的是全脫脂牛奶，是相對於全脂奶而言的，介於兩者之間的還有低脂牛奶。這種牛奶的產生滿足了現代人追求“高蛋白，低脂肪”的營養需求。

全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0～1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。牛奶的脂肪部分有不少好東西。首先，香氣成分全部存在於乳脂當中，脫脂奶是沒有什麼香味的，因此口感比全脂奶要差一些。其次，牛奶中的一些脂溶性物質(如：維生素A、D、E、K)會在脫脂過程中有損失。另外，牛奶脂肪中含有多種抗癌物質，特別是共軛亞油酸，可能也會有一定程度的流失。