1、帶魚收拾乾淨,切成段,在帶魚表面切幾刀便於入味,但是不要切段
2、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵,再把多餘的麵粉抖掉
3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯植物油,油熱後放入帶魚煎至兩面金黃
4、盛出多餘的油
5、放入八角和花椒煎出香味
6、烹入料酒,放入蔥薑蒜,輕輕翻炒出香味,倒入生抽醬油、加白糖、加老抽醬油、加白醋、加朝天椒
7、轉成小火,端起炒鍋輕輕晃動,讓調料混和在一起,再將魚煎約10秒鐘,翻面再煎10秒鐘,至帶魚上色
8、倒入清水大火燒開
9、加鹽,轉成小火燉約15-20分鐘,至湯汁收盡
10、起鍋前加點香菜提香