全蛋糊什麼意思 酷知社 經驗 2.44W 大中小設定文字大小 全蛋糊，是指以蛋清、蛋黃、澱粉或麵粉以及少量清水調製而成的一種糊， 此糊主要用於幹炸，如“幹炸裡脊”、“炸椿魚”等。全蛋糊的作用是使菜餚外皮酥脆、內裡鬆軟、色澤金黃，增加菜餚的營養成分；在一些菜餚中，全蛋糊還起著調色的作用，如“爆魚丁”，掛上全蛋糊的魚經過油炸呈金黃色，增加菜餚的美感。全蛋糊的調製方法如下：將全蛋打入碗內，進行攪打；加入麵粉或澱粉，進行攪打，稠時可加少量清水，攪打成為糊狀即可。 TAG標籤：全蛋糊 #
