白切雞應該怎樣做才會皮脆肉滑的

方法如下：

1、生雞熱水中燙一下，緊接著用冷水沖涼。

2、在煮雞的過程中要幾次控淨雞肚子裡的水，為的是使雞肉受熱均勻。

3、浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鐘一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣。

4、如有條件最好用冰凍了的開水，提前將冷卻的開水放冰箱裡面凍起來，溫度越低越好，只要水不結冰都可。