紅燒駱駝掌的做法

材料：駱駝掌1只1、5到2公斤，老雞1只，排骨2、5公斤，脊骨2、5公斤，火腿0.5公斤，老薑4兩，蔥白段3兩

1、先將老雞淨和排骨，脊骨斬成大塊火腿切片飛水備用。

2、駝掌同樣飛水去其腥味後，澆上少許老抽醬油上色；走油至金黃色備用。

3、起鍋將老薑、蔥白段爆香，放入老雞，排脊骨塊猛火將肉塊爆香灑酒後加水10公斤同時加入火腿片，駝掌猛火煲3到4小時後再用慢火燜5到6小時。

4、撈起駝掌後將湯汁內的骨、肉碎過濾；再用幹淨鍋將湯汁用中火加熱至湯汁收幹糊狀成芡。

5、將駝掌切成片，擺於大碟中砌成型，用拖熟西蘭花圍邊再將芡淋於駝掌片之上即可。