什麼叫豆豉醬

豆豉醬材料：豆豉80克，蒜末20克，薑末5克，辣椒末5克，紅蔥頭末10克，醬油1、5大匙，細砂糖1茶匙，米酒1大匙，水50毫升。

做法步驟：

1、將豆豉洗淨剁碎備用。

2、取一炒鍋，燒熱後加入約1大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、辣椒末與紅蔥頭末後，加入1中的豆豉一起炒香。

3、於2中續加入所有調味料，煮滾後為豆豉醬。

有關食譜：豆豉醬燒雞腿。

主要食材：雞腿、洋蔥、姜、鹽、味精、糖、豆豉醬、料酒、醬油、水澱粉、食用油。

步驟：

1、雞腿洗淨後斬成塊。

2、斬好的雞腿用鹽、料酒、醬油醃製40分鐘後裹上一層幹澱粉。

3、鍋中做油，6成熱時下入雞腿炸至斷生撈出。

4、洋蔥切片、生薑切末備用。

5、鍋中做油，5成熱時下入薑末炒香。

6、下入豆豉醬中火煸炒出香味後烹料酒、醬油。

7、下入雞腿肉炒勻後加清水、鹽、糖、味精調味。

8、燜燒15分鐘，然後下入洋蔥片大火收濃湯汁。