椒麻酸菜魚怎麼做

1、準備好用料：鯉魚1500克，酸菜400克，姜10克，花椒2勺，蔥15克，乾紅辣椒4個，白胡椒粉1小勺，鹽1小勺，大蒜4瓣，澱粉1勺，蛋清1個，香蔥1顆。

2、鮮魚去頭去尾沖洗乾淨，去掉腥筋，把魚用廚房剪剪開。魚切成魚片。

3、魚肉放碗裡，加一勺鹽，加點水反覆沖洗直到洗魚肉的水變得乾淨，魚肉變得透明即可。放上一小勺白胡椒粉、兩勺澱粉、一小勺鹽抓勻醃製。

4、魚骨用同樣的方法處理。

5、魚肉和魚骨分別加入半個蛋清，抓勻。

6、酸菜用水沖洗一下，切碎。鍋裡燒開水，加酸菜進去焯一下撈出備用。

7、蔥、姜、乾紅辣椒和蒜切好備用。

8、鍋裡放油，燒熱，倒入1勺花椒炸香，再倒入準備好的蔥薑蒜和乾紅辣椒。

9、倒入魚骨和酸菜大火炒香，加入1.5L水，大火蓋上蓋子煮開轉小火煮十分鐘。

10、把鍋裡的酸菜和魚骨撈出，下魚片，用筷子滑散，然後魚片變白煮一分鐘即可關火。

20、把魚片盛到之前放酸菜和魚骨的盤子裡。食用油一勺加入青花椒炸香，再加入乾紅辣椒和蔥花爆香，趁熱澆到酸菜魚上，就大功告成了