戚風蛋糕表皮又厚又硬

戚風蛋糕表皮又厚又硬，是因為戚風蛋糕在烤爐中表面的溫度是超過100攝氏度，水分都已徹底蒸發，所以會有點硬。解決辦法是：當出爐後倒扣在架子上，水蒸汽被擋著只能向下即表面此時朝下排出。由於表面會較早冷卻，所以，水蒸汽會冷凝成水分停留在蛋糕表面內部。於是表皮就會軟化回來，蛋糕冷卻的過程是一個蛋糕內水分重新均勻分佈的過程。

戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕型別，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。