用微波爐只蒸雞蛋黃為何會溢位

雞蛋羹形成蛋白膜或加蓋的保鮮膜卻阻擋了氣體的膨脹就會出現溢位。原因如下：

1、微波加熱的原理：當微波輻射到食品上時，食品中總是含有一定量的水分，而水是由極性分子組成的，這種極性分子的取向將隨微波場而變動。由於食品中水的極性分子的這種運動。以及相鄰分子間的相互作用，產生了類似摩擦的現象，使水溫升高，因此，食品的溫度也就上升了。用微波加熱的食品，因其內部也同時被加熱，使整個物體受熱均勻，升溫速度也快。

2、微波爐加熱生雞蛋雞蛋黃溢位。平時用火煮雞蛋時熱量是從外到內的過程，而用微波