牛奶煮久了會變質嗎 酷知社 經驗 9.37K 大中小設定文字大小 這是因為牛奶含有豐富的氨基酸,在高溫下,牛奶中的氨基酸與糖形成果糖基氨基酸,這種物質不但不被人體消化吸收,反而會影響人體健康,奶中膠體狀的蛋白微粒在六十攝氏度時會脫水成凝膠狀。牛奶中磷酸物在此溫度下由酸性轉為中性而沉澱。這是因為隨著溫度的升高,牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分都會發生化學變化。而且營養會有所損失,煮的時間越長,損失越多。 TAG標籤:牛奶 變質 #