為什麼白糖煮久了會變紅還能吃嗎 酷知社 經驗 2.4W 大中小設定文字大小 白糖煮久會變紅是典型的焦糖化過程；變紅後也是可以食用的。注：焦糖化反應是指糖類受高溫影響，發生降解作用，然後一些降解後的物質經聚合、縮合生成褐色物質的過程。不同的糖發生焦糖化反應所需要的溫度不一樣。焦糖化反應完成後的產物是焦糖，顏色從淺褐色到深褐色接近黑色不等，顏色深淺與焦糖化時的化學條件、焦糖化進行的溫度以及反應的時間相關。 TAG標籤：白糖 變紅 #
