做酒釀能密封麼

不能完全密封，酵母菌是兼性厭氧生物，未發現專性厭氧的酵母，在缺乏氧氣時，發酵型的酵母通過將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇來獲取能量，酵母菌在有氧情況下繁殖菌體速度相對於無氧情況要快得多，密封時瓶內殘留的氧氣足夠酵母菌大量繁殖，但是在酵母菌繁殖完成進行發酵時會產生二氧化碳氣體，如果完全密封，會導致氣體無法排出，最後當壓強過大到達瓶子能承受的極限時瓶子會炸開，因此，建議不要完全密封，定期鬆開瓶蓋放出多餘氣體，需要注意的是，鬆開瓶蓋時不要露出太大的缺口，以免氧氣流進瓶內導致口味變酸。