上海大餛飩餡的做法

食材：肉糜500克、薺菜500克、青菜1000克、餛飩皮1250克、蠔油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、雞蛋1個。

步驟：

1、肉糜加鹽、雞精、生抽、蠔油、料酒、雞蛋調勻。

2、順時針方向攪拌上勁。

3、青菜洗淨，放鍋裡焯水後瀝乾後備用。

4、薺菜洗淨焯水瀝乾後備用。

5、菜擠去多餘的水分，剁碎。再擠幹水分。

6、放在大容器裡，調入鹽，生抽，雞精，蠔油拌勻。加入肉糜拌勻。

7、準備小半碗清水，取一張中餛飩皮，放入適量的餡，在餛飩皮的一端抹少許水。

8、把餛飩皮對摺後並沾住。雙手的拇指和食指捏住兩邊的角，朝中間彎過來，中指頂住中間包餡的兩端。

9、在一隻角上少抹點水，然後把兩隻角捏在一起。第一次手指沾的水剩下一點，等交叉時抹上就可以。

10、依次包好所有的餛飩。開水下鍋8分鐘左右就可以，調入麻油和蔥花。煮不完的放冰箱速凍，隨吃隨煮。