凍肉可以放在冷水中解凍嗎 酷知社 經驗 1.08W 大中小設定文字大小 可以將凍肉放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍,並且肉類食物在速凍的過程中,其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體,這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質,如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物。所以採用冷水解凍是科學的方法。 TAG標籤:凍肉 解凍 冷水 #