手擀麵條下鍋煮為啥都斷了

手擀麵條下鍋煮後發生斷裂，一般是因為製作手擀麵的麵粉沒有筋性，所以導致麵條下鍋後，受熱收縮，發生了斷裂，也有可能是因為手擀麵條製作的過於纖細，也會在煮制過程中斷裂。製作手擀麵的時候，若是用開水和麵，會是麵糰黏性大。勢必又將摻入麵粉，乾麵粉與麵糰又出現剝離的狀況。若揉麵再不到位，則為麵條容易斷留下了隱患。其次，和麵時沒有加鹽、或加鹼、或加雞蛋，這幾種食材都會增加麵糰的筋度。所以和麵時選其中方法之一，麵條才不會斷。

手擀麵的製作，還有1招技巧很重要，便是鬆弛的過程，讓麵糰充分發揮延展性，麵糰可以擀得又大又薄，而且也不易斷，所以鬆弛一定要到位，最好要靜置半個小時的時間，效果更好。麵條切好後，為了避免粘連，記得要撒上乾麵粉抖散，下鍋煮麵條，要用開水下鍋，冷水下鍋會沉澱在鍋底，麵條別煮太久，一般8-9成熟出鍋，這樣的麵條比較有勁道，否則太過綿軟。