如何水發魷魚

1、發制是將魷魚乾放在清水中泡上一天，然後按500克魷魚放50克小蘇打的比例將燒鹼用水化開，將魷魚放入浸泡，勤翻動，待魷魚變軟變厚時，撈入清水中待用，用小蘇打泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好，把500克魷魚放入盆內，加入清水，浸泡3至4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水，加入濃度為50％的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2至4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分，然後分檔，放入清水中浸泡待用；

2、加入鹼液