蜜汁叉燒肉的做法

首先製作叉燒醬：將腐乳用腐乳汁調開，然後加入除澱粉外的所有食材調勻，然後將醬料加熱加入少許水澱粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼。然後將肉洗淨控幹水分，切成大塊。將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏醃製24小時。再入220度烤箱烤制中層一小時每十五分鐘刷一層油。最後將烤好的叉燒肉切片，就可以吃了。

叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜。叉燒肉為燒烤肉的一種，係指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜。是把醃漬後的瘦豬肉掛在特製的叉子上，放入爐內燒烤。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦”。