麵包為什麼不能冷藏 酷知社 經驗 7.74K 大中小設定文字大小 1、麵包在烘烤過程中，麵粉中的直鏈澱粉部分已經老化2、隨著放置時間的延長，麵包中的支鏈澱粉部分的直鏈部分慢慢締合，而使柔軟的麵包逐漸變硬3、冷藏會加速麵包中澱粉的老化，使麵包乾硬、粗糙、口感差。澱粉老化反應是不可逆的 TAG標籤：冷藏 麵包 #
