冷榨油和熱榨油的區別
冷榨油和熱榨油的區別是生產工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送人榨油機壓榨。榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化，破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適於壓榨取油和提高出油率。
油 ：
油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化，與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連線比較小。油字本為水名的專稱，《說文》：油水，出武陵孱陵西，東南入江。此水大致在今湖北宜昌地區境內。由於油字又含有流動、光潤的意義，在植物油出現之後，遂被作為脂油的意義使用，而逐漸失去其本義，隨著植物油的廣泛應用，油字才漸漸地作為動、植物油以及其他油類的通稱。《黃帝內傳》：王母授帝以九華燈檠，注膏油於卮，以燃燈。這是一種說法，油是西王母授給黃帝的。另一種說法見《淵鑑類函》：黃帝得河圖書，晝夜觀之，乃令牧採木實製造為油，以綿為心，夜則燃之讀書，油自此始。按這種說法，是黃帝從河圖書中得到的啟示，採木實為油，顯然已是榨油。而黃帝時還無書也無榨油技術，故此說不可信，乃後人偽託。為見《事物紺珠》，則為神農作油，按此說法，油則又始於炎帝。
