涼皮有澱粉嗎

涼皮是一種純澱粉食品，是用小麥麵粉裡面的澱粉製作而成的。

涼皮又稱陝西涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。

澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。澱粉是植物體中貯存的養分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的澱粉含量都較高。

澱粉在種子、塊莖和塊根等器官中含量特別豐富。澱粉粒為水不溶性的半晶質，在偏振光下呈雙折射。