生粉調肉的作用是什麼 酷知社 經驗 2.88W 大中小設定文字大小 1、生粉多是用來勾芡用的，生肉放生粉可以改善色澤和味道。2、勾芡的學術概念是：藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。 TAG標籤：調肉 生粉 #
