上海生煎包的做法要詳細

配料：白麵粉，酵種，淨五花豬肉，豬皮凍，醬油，紹酒，綿白糖，味精，芝麻，姜，香蔥，食鹼克芝麻油，花生油。

製作方法：

將姜和香蔥分別切成末，將豬肉洗淨，剁成肉茸，放入盆中，加醬油，味精，綿白糖，紹酒，薑末和蔥末攪拌。過片刻，加清水繼續攪拌，再放入攪好的豬皮凍末，芝麻油攪勻上勁，製成餡心。將麵粉放在案板上中間扒窩，加入50攝氏度左右的熱水，將酵種撒碎放進，揉成麵糰，用雙層布蓋好。等待麵糰發酵好後，將中間扒開，倒進鹼水，揉至麵糰光滑柔潤，在面劑上淋上花生油，拌一下，逐只撳成直徑六七釐米的圓麵皮，收口後在頂部逐只沾上芝麻和蔥末，製成生包坯。將平鍋置爐火上燒熱，倒入花生油滑光鍋面，將包子由外向裡逐圓擺滿。然後加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜至水分基本收幹，揭去蓋，倒入花生油，加蓋轉動平鍋，煎約2分鐘，揭蓋見包子鼓起，無水氣，包底金黃光亮，即成。