牛肉香腸用哪個部位

牛肉香腸用牛的後腿肉部位。

牛肉香腸製作步驟如下：

1、原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最佳，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1釐米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1釐米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。

2、制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反覆揉搓5分鐘左右，使其充分混合均勻，放置10分鐘。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。

3、灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗淨，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20釐米，結紮為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油汙等。

4、烘烤或晒乾：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下晒乾，或直接在烤爐裡烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時檢視，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風乾3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。