貴陽豆米火鍋裡的豆米是什麼豆

芸豆。是一種可以食用的豆科植物，學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆。食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。

貴陽豆米火鍋作法：

主料：五花肉5幹克、四季豆7500克、西紅柿1千克、筒子骨5千克。

輔料：八角2個、幹辣椒20克、鹽90克、白糖50克、老薑300克、大蔥200克、料酒400克、熟豬油1千克。

做法 ：

1、將豬筒骨入沸水鍋汆透後，加25千克清水，放入老薑、大蔥、料酒，用大火燒9分鐘至鍋開，改小火煮至湯成乳白色備用；

2、將幹四季豆米用溫開水浸泡12小時，中途可換3次水，控幹水入高壓鍋，加清水壓1小時，至軟糯而不爛，控幹水分備用；

3、五花肉切成筷子條厚，用四成熱熟豬油爆炒至肉呈金黃色，瀝油撈出鍋留底油，燒熱後將八角、砂仁、幹辣椒炒香後，取一半豆米炒成蓉，加原湯調味；

4、將另一半豆米放入鍋中，加西紅柿片、蒜苗節，放入炸好的五花肉即可。