蛋糕蛋白部分打不起的補救方法 酷知社 經驗 2.83W 大中小設定文字大小 可嘗試以下補救方法:1、加入砂糖,首先蛋白要置於乾淨無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積;2、溼性發泡,蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為溼性發泡;3、硬性發泡,溼性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度。 TAG標籤:蛋糕 打不起 #